Τοπικά Προϊόντα & Συνταγές
Το Μεγανήσι, παρόλο που είναι πολύ δημοφιλές νησί με τον τουρισμό να αποτελεί την κύρια πηγή εσόδων της τοπικής κοινωνίας, συνεχίζει να διαθέτει αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή και έχει να επιδείξει εκλεκτά τοπικά προϊόντα, τα οποία οι Μεγανησιώτισσες χρησιμοποιούν στις παραδοσιακές συνταγές τους.
Τα φρέσκα ψάρια, το ελαιόλαδο, τα κρεατικά και το κρασί, είναι τα πιο δημοφιλή τοπικά προϊόντα, τα οποία μπορείτε απολαύσετε στα περισσότερα εστιατόρια του Μεγανησίου, σε πιάτα παραδοσιακά αλλά και σε πιο σύγχρονες εκδοχές τους.
Η Ακριβούλα (Βούλα) Πολίτη, Πρόεδρος του Πολιτιστικού Κέντρου Ταφίων και Πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου Μεγανησίου, διαθέτει μεγάλη αγάπη για τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού της και με χαρά τις μοιράζεται μαζί μας!
Αυγόπιτα
Υλικά:
• 10 αυγά
• 750 ml γάλα
• 500gr φέτα ή χλωροτύρι
• 150gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή σιμιγδάλι
• Λάδι ή βούτυρο λιωμένο, για το ταψί και 2-3 κουτ. σούπας για μέσα στο μείγμα.
• Αν το τυρί δεν είναι αλμυρό ίσως χρειαστεί λίγο αλάτι.
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, στη συνέχεια τρίβουμε με το χέρι μας το τυρί και το προσθέτουμε στην λεκάνη. Στην συνέχεια προσθέτουμε επίσης και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού ανακατευτεί το μίγμα, το ρίχνουμε σε μικρό ταψάκι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα, για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.
Μπακαλιάρος λεμονάτος με πατάτες
Υλικά:
• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο (περίπου 1,5kg)
• 6-7 πατάτες (κομμένες κυδωνάτα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 12-15 κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο ή 4-5 μέτρια (κομμένα στα 4)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 – 250 ml ελαιόλαδο
• πιπέρι
• 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Έχουμε ξαλμυρίσει και καθαρίσει τον μπακαλιάρο. Στην κατσαρόλα μας στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, μετά βάζουμε το ψάρι σε μεγαλούτσικα κομμάτια, ομοιόμορφα. Ψιλοκόβουμε το μεγάλο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε και τα μικρά. Βάζουμε το λάδι, το πιπέρι και το νερό, τόσο μέχρι να φανεί στην κατσαρόλα μας. Δε βάζουμε αλάτι γιατί το ψάρι είναι από μόνο του αλμυρό. Βράζουμε μέχρι να βράσουν οι πατάτες, περίπου μισή ώρα και μόλις το σβήσουμε προσθέτουμε το χυμό από δυο λεμόνια.
Λαδόπιτα
Υλικά (για ένα ταψί 38 cm):
• 1200ml ελαιόλαδο
• 1500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25gr σουσάμι
Για το σιρόπι:
• 1200ml νερό
• 1200gr ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα τριμμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 3 κουταλιές σούπας μέλι
Για το τελείωμα:
• 100gr ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και αφού πάρει βράση αφήνουμε για πέντε λεπτά. Προσέχουμε να μη φουσκώσει και βγάζουμε τον αφρό που δημιουργείται.
Στη συνέχεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά (δηλαδή αφού αρχίσει να βγάζει καπνό, το αφήνουμε να κάψει για πέντε λεπτά περίπου). Με γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε το αλεύρι στο καυτό λάδι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα να μην καεί το αλεύρι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και δουλεύουμε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιρόπι, με προσοχή γιατί πιτσιλάει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Στο τελείωμα του σιροπιού κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πιει όλο το σιρόπι.
Πασπαλίζουμε στο ταψί το μισό σουσάμι και στρώνουμε ομοιόμορφα το γλυκό μας χρησιμοποιώντας μια λαδόκολλα για να στρώσει σωστά. Πασπαλίζουμε με το άλλο μισό σουσάμι και στρώνουμε καλά με τη λαδόκολλα. Κόβουμε το γλυκό μας σε ρόμβους, αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, στο κέντρο κάθε κομματιού από ένα αμύγδαλο.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 160 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μπολάκι ετοιμάζουμε το μείγμα με την ζάχαρη, την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο τη λαδόπιτα πασπαλίζουμε με το μείγμα της ζάχαρης. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και μετά το βγάζουμε σε πιατέλα.
Μπορούμε να μην ψήσουμε τη λαδόπιτα και απλά να φτιάξουμε με ένα κουτάλι της σούπας, κουταλιές χαλβά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλλα και γαρύφαλλο.